Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 55

Новый ресторан: 365 дней после открытия
После прочтения второй странички я понял, что меня что-то очень
сильно раздражает. Интерьер? Возможно. Смотрящий на меня офи-
циант? Скорее всего. Музыка, звучавшая фоном? Определенно.
А причиной всему стало неправильное меню. Составленное, мо-
жет быть, с точки зрения дизайна и оригинально, но совершенно не
побуждающее что-либо заказать. А ведь это — главная цель меню.
Хотелось бы пожелать этому ресторану удачи. Хотя меня терза-
ют смутные сомнения, что к тому моменту, когда вы будете читать
эти строки, он уже прекратит свое существование. По крайней мере
в нынешнем виде…
Первая страница
Меню должно быть чистым и опрятным, содержать самые
свежие данные, причем без ошибок. Трудно добиться того, чтобы
оно оказалось абсолютно понятным любому гостю, но, во всяком
случае, в нем должен разбираться официант. Ведь именно ему
придется отвечать на всевозможные вопросы и давать рекомен-
дации.
Самое интересное то, что страница меню, над которой мы кор-
пим больше всего, абсолютно никому не нужна. Согласно иссле-
дованиям каких-то важных ученых, меньше всего гости обращают
внимание на первую страницу.
Причина этого феномена проста. Для нас построенный сво-
ими руками ресторан — предмет гордости, которой нам хочется
поделиться с окружающими. Объяснить причины открытия, опи-
сать все сложности в процессе строительства, раскрыть читателю
истинную причину, побудившую нас взяться за этот бизнес. Но
просто рассказать, конечно, недостаточно, и мы… придумываем
Легенду. А так как времени на ее создание у нас немного, легенды
получаются похожими одна на другую. Впрочем, как и рестораны.
Сколько же я насмотрелся заведений, открытых именно потому,
«что во время ремонта на чердаке была найдена поваренная книга
(повара, князя, итальянского посла), в которой подробно описаны
потрясающие рецепты». Или по той причине, «что именно в этом
55