Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 54

Александр Затуливетров
осознанно, а не прогуливается в поисках, где бы чего купить, как в
рознице. Вы заметили: когда мы заходим в супермаркет для того,
чтобы купить, например, только пачку сахара, и потом блуждаем
по рядам в его поисках, в результате оказываемся у кассы с полной
корзиной разных продуктов — от колбасы до крема для бритья?..
Единственное, что мы так и не купили, как раз сахар.
Гости ресторана, наоборот, готовы потратить деньги в принци-
пе. Мысленно они уже к этому подготовились. В голове у них уже
отложена примерная сумма. Кроме того, они предвкушают удо-
вольствие и обычно приходят к нам в приподнятом настроении.
Так что мы просто обязаны обеспечить им положительные эмоции
и сделать так, чтобы у них не осталось горечи от бездарно потра-
ченных денег.
Меню — лицо ресторана. Оно создает первое впечатление, а
значит, требует особой заботы и ухода. И если лицо некрасиво и
вызывает отторжение, раздражать будут и все остальные «части
тела» ресторана.
«Соусы» без соусов
В одном недавно открытом ресторане была реализована смелая
и довольно рискованная идея. Там предлагалась не просто моно-
продуктовая концепция — заведение позиционировало себя как ме-
сто, где основу меню составляли… соусы. Согласитесь, для страны,
в которой за звание главного соуса всех времен и народов уже мно-
го лет спорят майонез и кетчуп, предложить такой формат — удел
сильных и уверенных в себе люд ей. Тем интереснее было посмо-
треть на результат.
Отличный интерьер под стать концепции: смелый, вызывающий.
Хороший, вышколенный персонал. И… ни единого гостя! Когда я по-
смотрел меню, сразу понял причину. Меню этого монопродуктово-
го ресторана представляло собой книжку со страницами из крафт-
бумаги, в которой сами соусы — титульная позиция! — прятались на
пятой или шестой странице. Нудное описание, одинаковый шрифт,
масса лишней информации…
54