Книги издательства «Ресторанные ведомости» Новый ресторан: 365 дней после открытия | Page 132

Александр Затуливетров
Предметы роскоши
Ресторан для многих инвесторов не совсем бизнес, а для не-
которых — и совсем не бизнес. При этом они требуют от управ-
ляющих не просто финансовых результатов, а вменяемого срока
окупаемости проекта, не забывая, правда, постоянно «улучшать»
интерьер. Новую плиту иногда выпросить куда труднее, чем ги-
гантский аквариум с пираньями. Управляющий в данном случае
— единственная опора финансовой стабильности предприятия.
Именно он может предотвратить «расхищение средств», когда ин-
весторы пытаются внести в гостевой зал очередную «изюминку».
И тут ему в помощь — тот самый годовой бюджет, который же-
лательно заверить подписями владельцев. Если аквариума нет в
бюджете, покупайте его из собственной прибыли (или вообще на
свои деньги). Такая жесткая позиция если и вызовет непонима-
ние, то только поначалу. Потом учредители поймут, что управля-
ющий стоит на защите его интересов. Ну а не поймут, так зачем
ему такие инвесторы?
Красивая безделица
Как-то у нас сложилась непростая ситуация. Лето, гости разъ-
ехались по курортам, задолженность растет, персонал сидит без
зарплаты, аренду не платим, налоги за полугодие окончательно вы-
бивают почву из-под ног. Мы ждем возвращения нашего инвестора
из отпуска и надеемся, что он поможет нам материально, хотя бы в
виде кредита. Полмиллиона рублей — кассовый разрыв хоть и не-
большой, но покрыть его в середине августа просто нечем. И вот
наконец раздается звонок, и бодрый, отдохнувший голос инвестора
сообщает — вечером он будет у нас. Слава богу, спасены. Персонал
успокоен, поставщики везут продукты в долг.
Инвестор появляется не один. За ним идут три человека, которые
втаскивают в ресторан огромный деревянный ящик с массой накле-
ек. «В нем явно не деньги», — понимаю я, но подвоха пока не чую.
Довольный инвестор оглядывает всех нас с гордым видом и громко
говорит:
132