Книги издательства «Ресторанные ведомости» Мясо для неленивых шеф-поваров | Page 2
УДК [641.55:637.52](03)
ББК 36.920.1я2+36.992.3я2
М99
Охраняется законом РФ об авторском праве. Воспроизведение всей книги или любой ее части запрещается
без письменного разрешения издателя. Любые попытки нарушения закона будут преследоваться в судебном порядке.
М99
Мясо для неленивых шеф-поваров. От Вячеслава Дельберга, Константина
Жбакова, Кирилла Мартыненко, Пети Павловича, Романа Редмана, Дмитрия
Парикова, Сергея Сущенко, Тахира Холикбердиева. 15 мастер-классов
и 23 рецепта / [cост. Аносова Е.Ю., Бахтина Т. Г.] — М.: ООО «Медиа группа
«Ресторанные ведомости», 2017. — 160 с. : ил.
ISBN 978-5-9500149-8-7
Чтобы не остаться без работы, современный повар должен считать деньги наравне с управляю-
щим и владельцем ресторана. А это, в частности, означает, что необходимо смотреть в сторону
более выгодных по себестоимости продуктов. Золотое время премиальных стейков закончилось,
гости не готовы на регулярной основе отдавать за кусок мяса по нескольку тысяч рублей, разве
что по праздникам. Поэтому пора вводить в меню альтернативные отруба.
«Мясо для неленивых шеф-поваров» — это технологии, решения и рецепты, которые необходимо
знать каждому повару, желающему, чтобы в его ресторане гости заказывали мясо. Авторами-
консультантами книги выступили главные эксперты по мясному меню в ресторанах, представив
15 мастер-классов по разделке и обработке альтернативных отрубов и 23 оригинальных рецепта
мясных блюд. Вместе с авторами книги читатели пройдут весь технологический путь мясного
отруба — от вызревания до обвалки туши, от особенностей разделки и способов приготовления
до рекомендаций по подаче.
ISBN 978-5-9500149-8-7
© ООО «Медиа группа «Ресторанные ведомости», 2017