Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 137

Разлить смесь в формы, накрыть фольгой,
чтобы предотвратить появление пленки, поставить
в холодильный шкаф .
Крошка «Сбрисалона»
Пшеничную и кукурузную муку соединить с сахаром,
рубленым миндалем, цедрой апельсина и лимона,
мягким сливочным маслом (300 г) . Перемешать .
Яблоко карамелизованное
Сахар растопить до консистенции легкой карамели .
Кислое яблоко, нарезать кубиками, добавить розмарин,
карамелизовать и охладить .
Добавить к тесту яичные желтки, перемешать до
однородной консистенции .
Выложить тесто в виде крошки на противень, смазанный
сливочным маслом (70 г) . Выпекать
в духовом шкафу 30 минут при температуре 160°С .
Охладить и измельчить .
Сервировка
В форму с ромашковой панакотой уложить слоями
карамелизованное яблоко и крошку «Сбрисалона» .
Сверху выложить шарик медового мороженого, украсить
листиками свежей мяты .
Мороженое медовое
Яичные желтки слегка взбить с сахаром .
Сливки и молоко довести до кипения, немного остудить,
влить во взбитые желтки и аккуратно заварить .
Смесь процедить, соединить с медом акации и убрать на
ночь в морозильную камеру .
Замороженную смесь взбить в аппарате PacoJet .
137