Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 128

КАК ГОТОВИТЬ
Соус трюфельный
Демиглас смешать со сливками и трюфельной пастой,
посолить и довести до кипения.
Грибы в панировке
Белые грибы нарезать, обвалять в пшеничной
муке, окунуть во взбитое яйцо и панировать
в сухарях «Панко».
Повторить процесс панировки еще раз.
Жарить во фритюре при температуре 180°С до
золотистой корочки. Обсушить на бумажном полотенце
и посолить.
128
Филе телятины с белыми грибами
Белые грибы и шампиньоны нарезать ломтиками
и обжарить на сковороде с добавлением оливкового
масла (45 г).
Филе телятины зачистить от пленок, сделать надрез
и начинить жареными грибами. Посолить, поперчить.
Обернуть телятину ломтиком бекона и веточками
свежего розмарина, связать шпагатом и обжарить на
оливковом масле (30 г) с двух сторон.