Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 127

Закуски
В Италии любят мясо, особенно телятину. Ее готовят чаще, чем
говядину, потому что она считается более диетическим продуктом.
Предлагаю рецепты двух блюд из телятины.
Отбивная котлета по-милански — одно из самых популярных
традиционных блюд Ломбардии. Телятина на кости отбивается
молотком, пока не станет в три раза больше своего первоначального
размера. Вот почему мы еще называем это блюдо «слоновье ухо»!
Для его приготовления нужна очень большая разделочная доска.
Мясо панируется в муке, во взбитом яйце и сухарях два раза подряд,
чтобы добиться хрустящей корочки, а потом обжаривается
в сливочном масле. Подается с лимоном, картофельным пюре
и салатом из рукколы и помидоров черри.
В нашем ресторане эта отбивная имеет огромный успех!
127