Книги издательства «Ресторанные ведомости» Меню для столовых и кулинарий | Page 91

94 Десерты
блинный земляничный пирог
Сыр сливочный
Пудра сахарная
Сливки 33%
Пюре земляничное
Ваниль
Желатин
Молоко 3,2%
Яйцо
Сахар
Масло сливочное
Мука пшеничная
Соль
Масло растительное
Цедра лайма
500 г
100 г
400 мл
500 г
15 г
20 г
1000 мл
4 шт.
90 г
70 г
120 г
10 г
50 мл
для украшения
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров
• Взбить сливочный сыр с сахарной пудрой и
сливками до однородной пышной массы. Добавить
земляничное пюре, ваниль, размоченный желатин
и аккуратно перемешать.
• Для блинов соединить молоко, яйца, сахар, сливоч-
ное масло, муку и соль. Замесить тесто. На расти-
тельном масле обжарить блины и остудить.
• Уложить блины слоями, промазав каждый слой
массой из сливочного сыра и земляничного пюре,
сформовать пирог. При подаче посыпать цедрой
лайма.
с. 87