90 Десерты
90 Десерты
Шоколадный брауни с мороженым молоком и карамелью с . 76
Брауни шоколадный |
120 г |
Соус « Соленая карамель » |
40 г |
Какао-пудра |
5 г |
Молоко мороженое |
40 г |
ШОКОЛАДНЫЙ БРАУНИ |
Масло сливочное |
500 г |
Шоколад молочный |
225 г |
Яйцо |
8 шт . |
Сахар |
700 г |
Мука в / с |
225 г |
Разрыхлитель |
10 г |
Какао |
125 г |
Орех грецкий |
150 г |
СОУС « СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ » |
Сахар |
200 г |
Сливки 33 % |
180 мл |
Глюкоза жидкая |
20 мл |
Масло сливочное |
50 г |
Соль |
2 г |
МОРОЖЕНОЕ МОЛОКО |
Молоко |
1000 мл |
Яйцо |
3 шт . |
Яйцо ( желток ) |
5 шт . |
Сахар |
200 г |
Стабилизатор для мороженого 15 г |
ШОКОЛАДНЫЙ БРАУНИ
• Масло растопить с шоколадом на водяной бане , яйца взбить , добавить сахар и муку . Все смешать , включая измельченные орехи . Формочки в виде кольца заполнить наполовину и выпекать при 175 ° C 25 минут .
СОУС « СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ »
• Сделать из сахара сухую карамель , отдельно довести до кипения сливки и глюкозу , влить в сухую карамель , довести до кипения и полного растворения сахара . Дать покипеть в течение 2 минут . Снять с огня , добавить холодное сливочное масло , соль и хорошо перемешать . Остудить до комнатной температуры .
МОРОЖЕНОЕ МОЛОКО
• Молоко довести до кипения . Отдельно смешать яйца , желтки , сахар и стабилизатор . Влить в молоко . Заварить смесь на водяной бане , остудить . Перелить в мороженицу и заморозить .
• В центр брауни поместить соус « Соленая карамель », присыпать какао-пудрой , рядом выложить мороженое молоко .
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров