Книги издательства «Ресторанные ведомости» Меню для столовых и кулинарий | Page 81
84 Десерты
Владислав КОРПУСОВ
«Мюсли»
Бриошь с ванильным
кремом и салатом
из цитрусовых
с. 93
Традиционно бриошь делают из 6 частей округлой формы из нежной
сдобы, слепленных вместе перед выпечкой. Я предлагаю подавать
порционно — одну булочку с ванильным кремом и салатом из цитрусовых,
которые приятно оттеняют вкус теста. Лимоны, апельсины и
грейпфруты не переводятся на прилавках круглый год, и, как правило,
цены на них не меняются. Велик соблазн приготовить бриошь из
покупного теста, но лучше приготовить тесто самим, чтобы булочки
были пышными и красивыми — гости это оценят!
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров