Книги издательства «Ресторанные ведомости» Меню для столовых и кулинарий | Page 80

Десерты 83
Дмитрий КАНЕВСКИЙ
«Царская охота»
Мороженое
в вишневом киселе

с. 92
Очень часто и без того сладкое мороженое щедро поливают приторным соусом,
сиропом или вареньем. Я предлагаю сбалансировать это блюдо киселем с мягким,
деликатным вкусом. Мне нравится вишневый. Он одинаково хорош и с вишневым
мороженым, и с шоколадным, и с пломбиром. Чем еще привлекает этот десерт
кроме того, что он вкусный, красивый и недорогой по себестоимости? Его можно
приготовить заранее: разлить кисель в стаканчики и уже при подаче украсить
шариком мороженого, листиком мяты, присыпать орешками. Согласитесь, гораздо
интереснее, чем набивший оскомину компот из сухофруктов.
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров