Книги издательства «Ресторанные ведомости» Меню для столовых и кулинарий | Page 77

80 Десерты
Андрей ЖДАНОВ
AQ Kitchen
Воздушный
чизкейк

с. 92
Обычно этот американский десерт готовят
на основе печеного теста, но вы можете
использовать то, которое у вас есть, даже
бисквит. В конце концов всегда можно приготовить
песочное тесто из печенья со сливочным маслом.
Что проще? Вместо дорогой «Филадельфии»
возьмите бюджетный сыр буко — будет не
менее вкусно, но гораздо дешевле. Из 1,5 кг сыра
получится 12 порций десерта. Творог использовать
не рекомендую — чизкейк получится кисловатым
и тяжелым. Советую подавать его с черешневым
сорбетом или мороженым.
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров