Книги издательства «Ресторанные ведомости» Меню для столовых и кулинарий | Page 62
Основные блюда 63
Андрей ШМАКОВ
Savva
Фрикасе из курицы
со спаржей
с. 71
Французское рагу из белого мяса птицы, кролика или
телятины в белом соусе — не редкость для общепита, но
часто его называют просто тушеным мясом с гарниром.
Самые дорогие ингредиенты здесь — жирные сливки, куриная
грудка, все остальное дешево. Еще одна прелесть рецепта
— скорость приготовления. Всего 35 минут в мультиварке
— и кулинарный шедевр готов. Вместо моцареллы можно
использовать сулугуни, в общем, любой тертый молодой сыр,
который хорошо тает. А можно просто выложить фрикасе на
листья зеленого салата и присыпать зеленью.
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров