Книги издательства «Ресторанные ведомости» Меню для столовых и кулинарий | Page 6

Салаты/Закуски 7
Французский салат оливье давно стал излюбленным блюдом русской кухни, а за
границей его нередко называют «Русский салат». Готовить его просто и недорого,
причем круглый год, ведь картошка, морковь, лук и остальные ингредиенты всегда
доступны. Чтобы старый добрый оливье заиграл по-новому, предлагаю заменить мясо
или колбасу, кто как готовит, на говяжий язык. При этом нарезать его слайсами,
а не кубиками и украсить блюдо. Во-первых, при такой нарезке языка уйдет меньше,
во-вторых, салат будет смотреться более эффектно. Как и в любом салате, в оливье
помимо качественных ингредиентов важную роль играет заправка. Надоевший
майонез «Провансаль» рекомендую заменить домашним с горчичным маслом и свежим
луком-сибулетом. Приготовление в блендере занимает всего пару минут, а вкус
становится принципиально легким — более свежим, изысканным.
Михаил ГЕРАЩЕНКО
«Голодный — Злой»
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров