Книги издательства «Ресторанные ведомости» Меню для столовых и кулинарий | Page 58
Основные блюда 59
Владислав КОРПУСОВ
«Мюсли»
Бифштекс из говядины
с. 69
Фарш можно сделать самим и сформовать шикарный 200-граммовый
бифштекс толщиной в 2 сантиметра и обжарить на сливочном
масле по 3 минуты с каждой стороны. В качестве гарнира
я рекомендую использовать сезонные овощи. Сначала их нарезать
кубиками и отварить, а потом высушить при температуре 30–40°C
в духовке. Вкус жареного бифштекса приятно подчеркнет копченая
сметана, приготовление которой займет всего 10 минут. Если на
кухне вашей столовой нет коптильни, можно просто насыпать щепу
в кастрюлю, а в центр поставить емкость со сметаной.
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров