Книги издательства «Ресторанные ведомости» Меню для столовых и кулинарий | Page 55

56 Основные блюда
Дмитрий КАНЕВСКИЙ
«Царская охота»
Телячьи почки
в красном вине

с. 68
Это блюдо сродни предыдущему, такое
же вкусное и эффектное, при этом совсем
недорогое. Главное тут — выбрать правильные
почки: лучше всего телячьи новозеландские,
которые не надо вываривать несколько раз, как
говяжьи. Средняя стоимость сырья — 150 рублей
за килограмм. Нарезаете почки ломтиками,
удаляете пленку и тушите с луком, красным
вином, свежими помидорами и томатным пюре.
Специи самые простые — черный перец, соль,
сахар. Абсолютно беспроигрышное, вкусное
блюдо, незаслуженно забытое из-за предвзятого
отношения к субпродуктам.
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров