Книги издательства «Ресторанные ведомости» Меню для столовых и кулинарий | Page 51

52 Основные блюда
Сергей ЕРОШЕНКО
«Честная кухня»
Судак под
маринадом
с тыквенным пюре

с. 66
Вариация на тему знакомого многим блюда — рыбы под
томатным соусом. Только здесь мы не пережариваем лук
и морковь с томатной пастой, а делаем более легкий,
современный вариант маринада — сальсу. Очень вкусно,
диетически и при этом сытно. Готовить быстро и недорого.
Если нет тыквы для пюре, то вполне можете использовать
корень сельдерея, цветную капусту или ее смесь с брокколи, даже
замороженную. У блюда очень свежий, сбалансированный кисло-
сладкий вкус. При всей своей простоте оно выглядит весьма
эффектно и празднично: на тарелку выкладываем тыквенное
пюре, сверху — рыбу под сальсой с зеленью. Подача порционная.
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров