Книги издательства «Ресторанные ведомости» Меню для столовых и кулинарий | Page 50

Основные блюда 51
Михаил ГЕРАЩЕНКО
«Голодный — Злой»
Баранья голень
с картофельным пюре
и маринованной капустой

с. 64
Баранья голень с картофельным пюре и домашней маринованной капустой
— классика всех времен и народов, неизменный хит советских столовых.
Что может быть проще, чем сделать картофельное пюре и замариновать
капусту? При этом секрет вкуса заключается не столько в самих
ингредиентах, сколько во времени приготовления: голень надо тушить в
течение 4 часов. Быстрее — никак, только если в ущерб вкусу. Имеет смысл
готовить блюдо заранее, а потом просто подогревать перед подачей.
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров