Книги издательства «Ресторанные ведомости» Меню для столовых и кулинарий | Page 38

Супы 39
Марк Стаценко
Chicken Run
Домашний куриный суп

с. 46
Секрет вкуса — в наваристом бульоне из
фермерской курицы. Его надо готовить не
менее 8 часов, чтобы он получился максимально
наваристым и ароматным. Перед подачей
мясо птицы разобрать на волокна и вернуть
в суп для придания ему фактуры, густоты
и еще большей насыщенности вкуса. Курица
— самое дешевое мясо, поэтому не надо на
ней экономить. Берите лучшую, фермерскую.
Остальные ингредиенты тоже самые простые
— лапша, морковь, зелень. Мы используем лапшу
собственного приготовления — так получается
вкуснее, но, если такой возможности нет, вполне
подойдет покупная яичная вермишель.
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров