Книги издательства «Ресторанные ведомости» Меню для столовых и кулинарий | Page 34

Супы 35
Дмитрий КАНЕВСКИЙ
«Царская охота»
Зимние щи на
телячьих хвостах

с. 45
Блюда из телячьих хвостов почему-то не пользуются
в России большой любовью, в то время как в Европе,
Южной Корее, Индонезии они остаются неизменным
гастрономическим хитом. Это вкусный и, что
немаловажно в нашем случае, доступный продукт —
около 190 рублей за килограмм. Чтобы упростить
процесс приготовления, советую использовать
скороварку на 9–10 литров. Кладете в нее сырой хвост
весом около килограмма, столько же квашеной капусты,
три картофелины, разрезанные пополам, половинку
болгарского перца соломкой и доливаете водой, чтобы
она покрыла ингредиенты на пару сантиметров. Специи
самые простые: лавровый лист, тмин, соль и сахар.
Через полтора часа блюдо готово. Добавляете мясо
с хвостов и доводите до вкуса капустным рассолом.
Вкусное и эффектное русское блюдо, красивое
и недорогое по себестоимости.
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров