Книги издательства «Ресторанные ведомости» Меню для столовых и кулинарий | Page 30

Супы 31
Сергей ЕРОШЕНКО
«Честная кухня»
Крем-суп
из крапивы
с рыбными
кнелями

с. 43
Идеальное блюдо для весенне-летнего меню.
За неимением свежего можно использовать
замороженный шпинат. По сути это классический
суп-пюре, который преображается благодаря рыбным
кнелям. Очень бюджетное блюдо, поскольку зелень
стоит копейки, да и рыбу вы можете взять самую
простую — треску, пикшу. В сочетании со специями
и сметаной в виде кнелей эта простая рыба буквально
преображается и приобретает оригинальный вкус.
Подача порционная — только так. Разливаете суп по
тарелкам, украшаете кнелей и зеленью.
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров