Книги издательства «Ресторанные ведомости» Меню для столовых и кулинарий | Page 14

Салаты/Закуски 15
Владислав КОРПУСОВ
«Мюсли»
Салат с языком

с. 23
В советских столовых всегда подавали салат
с мясом или языком, все ингредиенты, как правило,
нарезали кубиками и заправляли майонезом.
Я предлагаю подавать этот салат иначе:
нарезать ингредиенты слайсами и в произвольном
порядке разложить на тарелке. Язык можно
заменить на хвост или говяжьи щеки, но первый
варится дольше языка, а вторые — дороже.
Себестоимость салата почти смешная: язык —
самый дорогой ингредиент. В качестве заправки
предлагаю использовать домашний майонез
с медом, зеленью и соевым соусом. Можно, конечно,
взять покупной, но с домашним будет вкуснее
и интереснее. Еще один плюс — количество
ингредиентов всегда можно варьировать по сезону.
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров