Книги издательства «Ресторанные ведомости» Меню для столовых и кулинарий | Page 11

12 Салаты/Закуски
Дмитрий КАНЕВСКИЙ
«Царская охота»
Хумус

с. 22
Идеальная закуска для вегетарианцев,
постящихся и тех, кто просто следит за
фигурой. Масса витаминов, растительного
белка и минимум холестерина, сытно,
просто и дешево! Нут можно брать
любой — на вкус блюда это никак не
влияет. Самое главное в приготовлении
этого блюда — подготовка. Нут нужно
замочить на сутки, сварить до мягкости в
подсоленной воде и измельчить в блендере
с кунжутной пастой тхиной, специями,
лимонным соком. Подавать с лепешкой
питой и нашинкованной зеленой редькой,
предварительно замаринованной в рисовом
уксусе для суши. Он более сладкий и менее
резкий, чем обычный, так что редька
получается нежной, деликатной на вкус.
Меню для столовых и кулинарий от звездных шеф-поваров