Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кухня открытого огня | Page 108

ЖАРОВНЯ и МАНГАЛ
ЖАРОВНИ ПОД КАЗАН И КОТЕЛОК
Диаметр жаровни — 80 см
Высота жаровни — 65 см
Расстояние до поддона — 37 см
Диаметр жаровни — 75 см
Высота жаровни — 45 см
Длина треноги — 120 см
После блестящего опыта с цельной тушей теленка мы стали развивать тему жаровни. Как-
то Аркадий Новиков приехал в ресторан и сказал, что видел в одном из магазинов прекрасный
казан, дав экспедиторам команду его приобрести. Мы тем временем вместе с директором и ин-
108