Книги издательства «Ресторанные ведомости» Книга о вкусном и полезном ресторанном маркетинге | Page 8

Яков ПАК
Глава 1. Исследование рынка и потребителей.
Методы получения и использования маркетин-
говой информации
Попробуйте прожить один день с завязанными глазами. На-
верняка набьете немало шишек и заработаете достаточно синяков.
Будет больно. Насколько безопаснее для здоровья иметь способ-
ность видеть и осознавать окружающий нас мир, делая на основе
полученной информации правильные выводы.
Любой ресторан, кафе или бар существуют в определенной
конъюнктурной среде. В чем ее специфика, какие возможности
она дает рестораторам, какие таит в себе угрозы? Ответить на эти
вопросы помогают исследования рынка и потребителей.
Эксперты выделяют два метода получения информации — ко-
личественный и качественный.
В первом случае результатом являются цифры, позволяющие
ответить на вопрос: сколько? В дальнейшем мы можем исполь-
зовать их для расчетов, например, емкости рынка, количества го-
стей, распределения посещаемости ресторано