Книги издательства «Ресторанные ведомости» Книга о вкусном и полезном ресторанном маркетинге | Page 45

Книга о вкусном и полезном ресторанном маркетинге
Place. Описание принципов дистрибутивной политики опре-
деляет, каким образом наш продукт попадает к потребителям.
Необходимо указать, в каких розничных каналах распределения
работает наш ресторан — street retail, shopping retail, business retail
или travelling retail. Для каждого из каналов следует определить
формат присутствия. Например, для уличной торговли — пло-
щадь тех обособленных помещений, в которых мы собираемся
размещать ресторан, кафе или бар, а также характеристики их ме-
стоположения относительно транспортных узлов, интенсивности
пешеходного и автомобильного трафика, этажности и т.п.
В итоге после описания всех элементов мы должны получить
целостную картину нашего ресторанного бизнес-проекта и сфор-
мулировать собственные «правила игры» на ресторанном рынке.
Пример описания элемента маркетинг-микса Product
для точки, торгующей пирогами
Product
Позиция: титульный продукт – пироги. Товарное предложение ориентировано на
удовлетворение потребности перекусить, побаловать себя «уходящей в прошлое»
домашней выпечкой.
Характеристики подхода:
– Ориентируемся на эталон в «Штолле»
– Пироги большие, прямоугольные, только снятые с противня, румяная запеченная
корочка, завитки, розетки в качестве украшения
– Пирог должен выглядеть, как будто его испекли дома в духовке по рецепту ба-
бушки
– Фирменные выпечные «фишки» – домашние пирожки, песочные пироги с клубни-
кой, апельсином, шарлотка и пр.
– Пироги с пылу с жару. Разогрев – враг пирога
– Ротация по пирогам сезонная, четыре раза в год
– Дополнительные позиции – пироги «по особому рецепту» для промо-акций
– Сокращенная матрица по остальным блюдам – проверенные статистикой хиты
– В ассортименте присутствуют характерные «домашние» напитки – морс, квас, чай.
Цель: доминирующая доля в структуре спроса – за пирогами. Наш продукт воспри-
нимается как настоящий домашний пирог, сделанный с душой.
45