Книга о вкусном и полезном ресторанном маркетинге
ваются перед заведениями , которые обладают преимуществами бренда ? Готов ли потребитель за него « переплачивать »? Для ответа на эти вопросы необходимо вернуться на уровень продукта . С точки зрения рационального выбора его цена в конечном итоге обусловлена его продуктовыми преимуществами . Именно поэтому яичница в ресторане всегда стоит дешевле лобстера . Эта ситуация объяснима . Другое дело , когда одно и то же блюдо в соседних ресторанах стоит по-разному . Казалось бы , где логика ? Тем не менее при ближайшем рассмотрении оказывается , что и такое положение дел вполне оправданно . Ведь основанием для более высокой или низкой цены является наличие или отсутствие у ресторанов преимуществ бренда . Именно они обеспечивают гостю возможность приобретения выгод , соразмерных не только цене продукта , но и ценности , связанной с посещением конкретного ресторана .
Обусловленность цены и ценности покупки
Ценность
Преимущества бренда
Цена
Преимущества продукта
Цена продукта определяется его преимуществами , а ценности покупки — преимуществами бренда . Фактически речь идет о том , что конечная цена блюд и напитков включает в себя не только содержание тарелки , чашки или бокала , но и стоимость иррациональных впечатлений , эмоций , которые испытывает гость , приходя в те или иные заведения . Именно поэтому сегодня бренды , в том числе и ресторанные , стараются привлечь потребителей сво-
37