Книги издательства «Ресторанные ведомости» Книга о вкусном и полезном ресторанном маркетинге | Page 17

Книга о вкусном и полезном ресторанном маркетинге
ОТМЕТЬТЕ.
Сколько времени вы ожидали заказ с момента оплаты?
(ЗАПИШИТЕ ВРЕМЯ В МИНУТАХ)__________
___________________________________________________
4. БАРИСТА, ПРИГОТОВИВШИЙ НАПИТОК, ПОСТАВИЛ
ЧАШКУ (БОКАЛ) С НАПИТКОМ НА СЕРВИРОВАННОЕ
ЛОЖКОЙ БЛЮДЦЕ ЛОГОТИПОМ ЛИЦОМ К ВАМ?
Да ________________________ 1
Нет _______________________ 2
Уточните (если бариста сделал что-то другое, запишите, что
именно)
___________________________________________________
Заполнение анкеты «тайным гостем» происходит не во время,
а после визита в ресторан — так сохраняется конфиденциаль-
ность исследовательской работы. Во время визита эксперт может
осторожно делать какие-то важные пометки, используя, напри-
мер, мобильный телефон (собственно, сам ввод данных в анкету
осуществляется либо в бумажном, либо в электронном формате).
Современный технологический уровень разработок позволяет ор-
ганизовать сбор и загрузку данных в информационную базу через
веб-интерфейс. В таком случае «тайный гость» заходит на опре-
деленный сайт, где вводит данные своего наблюдения в анкетную
форму. Обработка данных наблюдений также может быть стан-
дартизирована в соответствии с определенным алгоритмом.
После обобщения данных исследования возникает необходи-
мость интерпретации полученных результатов. На практике до-
вольно часто оказывается, что сотрудниками ресторана выпол-
няются далеко не все стандарты. Но как оценить масштаб «траге-
дии», понять, насколько глубоки проблемы? Для начала необхо-
димо определить степень выполнения принятых правил. Точкой
17