Книги издательства «Ресторанные ведомости» Книга о вкусном и полезном ресторанном маркетинге | Page 112
Яков ПАК
гих гостей в пиковое время. Таким образом ресторан сможет нарас-
тить совокупный объем транзакций. Подобная механика с успехом
применялась в сети демократичных пивных баров, что привело к
увеличению посещаемости и выручки в так называемые «мертвые»
часы.
Практика поощрения за количество визитов в течение ограни-
ченного периода времени, например, месяца или недели, весьма
распространена. В качестве исходных данных необходимо знать
среднюю частоту посещений вашего заведения и, отталкиваясь от
этой цифры, проектировать акцию. Так, если ресторан в среднем
посещается два раза в месяц, то можно предложить подарочные
бонусы за три визита. Положительный отклик гостей на данную
оферту приведет к увеличению средней частоты визитов и, как
следствие, росту валового объема продаж. Такие акции достаточ-
но распространены в сетях кофеен и практикуются, в частности,
McCafe. Сеть Subway запускала аналогичную акцию, направлен-
ную на увеличение частоты посещений в краткосрочном периоде.
По условиям оферты, каждый посетитель Subway, приобретавший
сэндвич в течение месяца, получал шанс выиграть сертификат на
4000 премиальных бонусов. Частые гости в период действия акции
получали больше шансов выиграть премию.
Бонусные пороги
Хотите, чтобы гости приходили чаще и заказывали больше? Для
этого в современных системах лояльности есть такой инструмент, как
ранги посетителей и пороговые бонусы. Как это работает? Вы указы-
ваете в системе ранги гостей, соответствующий размер бонуса для
каждого, а также сумму денег и период, за который гость должен ее
у вас потратить, чтобы получить определенный статус. Как правило,
первый бонусный порог примерно равен среднему чеку и соответствует
младшему рангу в системе. Если гость возвращается к вам и в течение
указанного срока тратит сумму, соответствующую второму бонусному
порогу, он получает следующий статус, и размер его бонуса возраста-
ет. Практика показывает, что гости охотно вовлекаются в игру, позволя-
112