Яков ПАК
Глава 2 . Количественные исследования
Наиболее распространенной формой количественных исследований являются опросы . Они могут проводиться различными способами — по телефону , в интернете , в самом ресторане . Как правило , методика предполагает участие интервьюера , но в некоторых случаях респондент может самостоятельно отвечать на вопросы анкеты . От того , как она составлена , в значительной степени зависит успех опроса . Это особенно важно в ситуации , когда респонденты заполняют анкеты самостоятельно .
При разработке анкет нужно учитывать следующие правила : 1 . Простота и однозначность формулировок без двойного смысла и трактовок . 2 . Использование закрытой формы вопросов с вариантами ответов . 3 . Отсутствие глаголов с частицей « не ». 4 . Отсутствие сложных терминов и понятий . 5 . Возможность дать ответы на вопросы в течение 15 минут .
Данные , которые ресторатор может получить из опросов , носят чрезвычайно разнообразный характер . Например , это могут быть сведения о том , какой процент гостей удовлетворен тем или иным параметром деятельности ресторана — качеством блюд и напитков , ценой , сервисом , атмосферой . Не менее полезными могут оказаться данные о специфике потребительского поведения гостей — частота , модель посещения , структура заказа и пр . С помощью опросов легко определить , какие еще рестораны ( в первую очередь из числа прямых конкурентов ) посещают ваши гости , а также выяснить , каков уровень известности вашего бренда и других игроков ресторанного рынка и откуда гости узнают об их существовании .
Планирование посадочной зоны ресторана
Одним из параметров экономической эффективности работы ресторана является показатель дохода с квадратного метра занимаемой площади . Ведь площадь — основной ресурс , которым
10