Ассортиментная матрица . Что должна продавать пекарня ?
можно , стоит убрать . Определить позиции , имеющие слишком большую или слишком маленькую отпускную цену , позиции , нуждающиеся в рекламе и продвижении , позиции , требующие уменьшения себестоимости за счет пересмотра рецептуры или изменения размера порции . В основе матрицы лежит анализ , позволяющий ответить на вопрос , какой вклад вносит каждая позиция в ассортимент в зависимости от ее популярности и валовой прибыли . Рассмотрим пример в таблице 6 . Портретный анализ по модели Касанавы – Смита представлен на рис . 3 .
Согласно таблице 6 все позиции ассортимента можно разделить на группы :
• « Звезда » — позиция с высокой популярностью и высоким уровнем прибыльности ( хлеб « Бородинский »). Необходимо поддерживать у потребителей спрос на данное изделие .
• « Темная лошадка » — позиция с высоким уровнем популярности , но низким уровнем прибыльности ( хлеб « Дарницкий »). Изделие нуждается в уменьшении себестоимости или увеличении отпускной цены .
• « Загадка » — позиция с низкой популярностью , но высоким уровнем прибыльности ( батон « Нарезной »). Требует более активной рекламы , возможно , стоит немного понизить отпускную цену или повысить ценность данного продукта для клиента .
• « Собака » — позиция с низкой популярностью и низким уровнем прибыльности ( багет ). Данное изделие необходимо исключить из ассортимента . В результате анализа по данной модели мы можем распределить ассортимент относительно его перспективности , принять соответствующее решение о необходимости дальнейшего производства тех или иных изделий . Направить свои действия на сохранение и поддержание « звезд », а также замену « собак » на более привлекательные для клиента позиции .
59