ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ
Хлеб — традиционный продукт , он присутствует в рационе каждого россиянина и подсознательно ассоциируется с достатком . Согласитесь , это самый стабильный и прогнозируемый сегмент рынка . Люди ели и будут есть хлеб всегда . Однако общий объем производства хлебобулочных изделий постепенно падает и за последние десять лет понизился с 8 до 6,5 млн тонн в год . А если сравнить с выработкой хлебобулочных изделий в РСФСР 1940 года , то производство упало в два раза при приросте населения на 40 %. Казалось бы , какое отношение эти цифры имеют к небольшой частной пекарне ? Эти данные как минимум повод задуматься , ведь изменилась культура потребления массовых сортов хлеба . Дело в том , что на динамику развития рынка хлеба оказывают большое влияние экономические подъемы и кризисы в стране . Снижается уровень доходов населения — растет потребление массовых сортов , повышается уровень дохода — клиент требует большего разнообразия в питании , следовательно , падает среднесуточная норма потребления классических сортов хлеба .
С точки зрения экономической теории хлеб — это неэластичный товар , существенное изменение цены на который не оказывает значительного влияния на спрос . В отличие от той же говядины , которая не является продуктом первой необходимости и легко заменяется более дешевым мясом птицы в случае резкого повышения цены . Чего нельзя сказать о хлебе — у него нет про-
5