Книги издательства «Ресторанные ведомости» Как открыть пекарню-кондитерскую | Page 3

СОДЕРЖАНИЕ
Вместо предисловия 
Современный хлебопекарный рынок России 
Хлебные бутики эконом-сегмента 
Бизнес-план. Пачка бумаги или хватит салфетки? 
Открываем предприятие 
Выбираем помещение 
Заключаем договор аренды 
Потребительский спрос 
Ассортиментная матрица. Что должна продавать пекарня? 
Ценообразование  
Выбираем оборудование 
Сырье 
Выход изделия и технологические затраты 
Персонал 
Пять типов инструктажей 
Штатная структура пекарни 
Маркетинг в хлебопечении. Основные правила продаж 
Мерчандайзинг. Оформляем витрину 
Сезонность в пекарне 
Как назвать пекарню? 
На пороге — Роспотребнадзор. Готовимся к проверке 
Требования пожарной безопасности 
Требования к вентиляционной системе 
Заключение  
Рекомендованная литература 
Нормативные акты, документы
и иные материалы, регламентирующие
деятельность хлебопекарного производства 
 5
 9
 13
 19
 33
 35
 42
 46
 54
 67
 72
 89
 117
 122
 129
 135
 144
 151
 162
 166
 175
 181
 184
 186
 188
 190