Книги издательства «Ресторанные ведомости» Как открыть пекарню-кондитерскую | Page 2

УДК 664.61:658
ББК 65.305.735
Л43
Охраняется законом РФ об авторском праве.
Воспроизведение всей книги или любой ее части
запрещается без письменного разрешения издателя.
Любые попытки нарушения закона будут
преследоваться в судебном порядке.

Леликова Юлия Эдуардовна
Л43 Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него / Юлия
Леликова — M.: Ресторанные ведомости, 2017. — 194 с.
ISBN 978-5-9500149-4-9
Агентство CIP РГБ
Из десяти открывшихся частных пекарен через год на плаву остаются только две-три.
Во-первых, за кажущейся простотой и «вечным» потреблением хлеба стоит сложная
технологическая основа. Во-вторых, есть ряд типичных ошибок, которые допускают
стартаперы при запуске предприятий общественного питания.
Книга Юлии Леликовой написана в формате инструкции, и ее необходимо про-
читать всем, кто готовится к открытию собственного хлебопекарного проекта, будь
то ремесленническая пекарня, хлебная лавка при ресторане или производство при
торговой сети.
Юлия Леликoва — практикующий пекарь-технолог предприятий общественного
питания. В ее портфолио — открытие множества пекарен, разработка технико-тех-
нологических карт для ведущих хлебозаводов России, стажировки по современным
направлениям пекарского мастерства в Швейцарии, Испании, Киеве. В книге Юлии
приведены и разобраны основные ошибки на этапе запуска и даны идеи, которые
помогут увеличить выручку уже действующему предприятию, а также описаны биз-
нес-кейсы как опытных игроков хлебопекарного рынка, так и новичков, которые на
личном примере рассказывают обо всех тонкостях своего бизнеса.
© ООО «Медиа группа «Ресторанные ведомости», 2017
© Леликова Юлия Эдуардовна, 2017