Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 66

68
Салат из
баклажанов на
гриле с телятиной
Павел ВАСИЛЬЕВ,
шеф-повар, «Монте-Кристо»
Пивное меню желательно
формировать в зависимости от
региона происхождения напитка,
то есть делать пивную закуску
того же региона или страны,
откуда и само пиво. Например,
рулька очень хорошо подходит
к немецким и чешским сортам.
С бельгийскими стилями
отлично идут разные салаты со
сладковатым оттенком.
С английскими и ирландскими
прекрасно сочетаются потрошки.
К крафтовому пиву надо подбирать
блюда, исходя из вкуса самого
напитка: если у пива оттенки,
к примеру, травяные, то можно
подавать крылышки и бедра.
Баклажаны 60 г
Телятина (вырезка) 80 г
Лук красный 10 г
Огурцы маринованные 20 г
Салат микс 20 г
Фасоль консервированная
красная Heinz 10 г
Помидоры черри 20 г
Заправка
медово-горчичная 30 г
Сыр в панировке 50 г
СЫР В ПАНИРОВКЕ
Сыр сулугуни 40 г
Льезон 10 г
Сухари панировочные 10 г
Масло растительное для жарки
МЕДОВО-ГОРЧИЧНАЯ
ЗАПРАВКА
Соус соевый Heinz 5 г
Мед 5 г
Сок лимонный
свежевыжатый 2 мл
Горчица зернистая Heinz 5 г
Масло оливковое 15 мл
Сыр в панировке
Ê Ê Сыр нарезать небольшими кусочками. Запанировать в
льезоне и сухарях. Обжарить на растительном масле.
Медово - горчичная заправка
Ê Ê Соевый соус Heinz, мед, сок лимона, зернистую горчицу
Heinz взбить венчиком, медленно добавляя оливковое
масло.
Ê Ê Баклажаны и телятину, нарезанные тонкой соломкой,
обжарить на гриле. Так же соломкой нарезать лук и мари-
нованные огурцы.
Ê Ê Микс-салат (руккола, фризе, лолло-росса, радичио) пере-
мешать с нарезанными овощами и мясом. Добавить
фасоль, половинки помидоров черри. Заправить медово-
горчичной заправкой.
Ê Ê Салат положить в центр тарелки, добавить обжаренный в
сухарях сулугуни, по кругу полить заправкой.
ЕДА & ПИВО