Книги издательства «Ресторанные ведомости» Еда & пиво. Новая пивная кухня | Page 6

6
Тимур АБУЗЯРОВ,
шеф-повар, ресторатор,
совладелец гастробара Beer Happens
ПРО FOODPAIRING
Есть очень много крафтовых баров с хорошим ассортиментом пива,
но у них либо нет еды, либо еда второстепенна. В Beer Happens мы
соединили еду и пиво, взяв за основу концепцию винотеки, где
вино и гастрономия играют одинаково важную роль. Мы не зама-
хиваемся на какие-то супергастрономические сочетания, но все
равно делаем авторскую кухню, адаптированную под пиво. Она не
настолько тяжелая, как кухня классического пивного заведения, —
где-то более брутальная, где-то более элегантная. Свиную рульку
в паре с пшеничным пивом не подаем, это сочетание для класси-
ческого пивного бара. Мы соединили такие, казалось бы, несовме-
стимые вещи, как десерт со стаутом или вишневое пиво с куриным
паштетом. Предложили горький крафт со стейком, только стейки
подаем не в традиционном
виде, а в авторской интерпре-
тации — с бататом и другими
интересными гарнирами. Это
была часть нашего бизнес-пла-