– ИМЕННО. №15 Июль - Август 2019 – ИМЕННО. №15 Июль - Август 2019 | Page 116

— ВКУСНО.
Очень часто постоянные гости задают такие
вопросы. Когда мы обновляли меню, мы
столкнулись с тем, что все просили что-то
оставить, что-то вернуть.
Людмила: Но что-то остаётся. Сырники те
же. Ну, может быть, чуть-чуть другие.
К акой - то особенный рецепт сырников ?
Виктор: Волшебный. (Улыбается.)
У вас довольно оригинальная винная карта .
К ак вы выбираете вина для кафе ?
Людмила: В основном там те вина, которые
мы сами любим, те, что любят наши гости.
нужно, чтобы к любой еде мы могли что-то
подобрать.
У нас есть цель — показать разнообразие,
широту, богатство винного мира. Это такая
объёмная вкусовая палитра. Для любого
человека можно найти то, что ему по вкусу.
Люди, у которых небольшой опыт
взаимодействия с вином, даже не
представляют этого разнообразия, и, когда ты
показываешь им этот мир, они влюбляются,
и начинается путь исследования, путь поиска
того, что нравится.
А
не
Иногда просто находишь вкусное вино и
хочешь им поделиться с гостями. Иногда тебе
нравится какая-то винодельня, их подход,
философия.
Но это должны быть разнообразные
вина, потому что кухня разнообразная,
116
людей , которые приходят в первый раз ,
ставит
в
ступор
большое
количество
незнакомых названий ?
Людмила: Они всегда могут задать вопрос
официанту. Многие удивляются, не всем
понятен багульник или какое-то сложное
вино. Мы всегда стараемся объяснять без
какого-то снобизма.