– ИМЕННО. №15 Июль - Август 2019 – ИМЕННО. №15 Июль - Август 2019 | Page 117

— ВКУСНО.
Э стетическая составляющая как - то влияет на
то , как человек прочувствует блюдо ? В ажно
ли красивое оформление ?
Виктор: Иногда — да, иногда — нет. Я,
например, считаю, что вкус важнее. И каким
бы красивым не было блюдо, если оно не
вкусное, всё зря. Поэтому мы стараемся
основную ставку делать на вкус. Но важно и
то, как презентовать блюдо.
Цвет — это одна из частиц эстетики,
которая проявляется на тарелке, и, чтобы
блюдо гармонировало, все цвета должны
сочетаться. Важны и тарелка, и основные
ингредиенты, и то, что их подчёркивает,
чтобы в итоге получилась эффектная
картинка.
А интерьер тоже влияет на восприятие блюда ?
Людмила: Да, конечно. Это часть успеха.
То, насколько пространство актуально,
насколько в нём приятно находиться,
насколько оно соответствует тому, что
подаётся в заведении и соответствует
модным тенденциям.
Есть люди с разной степенью восприятия и
разными целями, с которыми они приходят в
ресторан. Кому-то важна только еда, ему всё
равно, какой стул, какой свет, какие стены,
он поел и счастлив. А есть люди, для которых
важно, что вокруг.
В Европе очень хорошие места могут иметь
очень посредственные интерьеры. В России
гастрономическая культура ещё молодая, и
здесь буквально несколько лет назад люди
приходили в ресторан, чтобы просто выйти
в свет, а не для того, чтобы поесть. Поэтому
для российского человека интерьер важнее,
чем для европейца.
К акое
блюдо
вы
бы
порекомендовали
попробовать нашим читателям ?
Людмила: Мы очень много работаем над
каждым блюдом. Каждое блюдо очень точно
выверено. Поэтому каждое блюдо любимое.
Кто-то любит мясо, кто-то — рыбу, кто-
то — овощи, и уже с этой позиции нужно
смотреть, что хочется попробовать.
— И. / 117