на болЬшУЮ КомпаниЮ
для гУрманов — КлаССиКа ФранЦУзСКой КУхни
утиная Грудка маГре с вишнево - цитрусовым соусом, пьяными Грушами
в розмарине и свежей вишней от шеф - повара ресторана «турГеневъ»
Вам понадобятся: утиная грудка магре — 1 шт, 1 груша, 10 Вишен, 1 апельсин, Вино красное сухое — 300 мл, перец черный молотый — щепотка ,
тимьян сВежий — 1 Веточка , розмарин — 1 Веточка , соль — щепотка , сахар —
1 ч. л.
с грудки удаляеМ лишний жир, натираеМ солью, перЦеМ, траВаМи
и остаВляеМ МариноВаться хотя бы часа на три . грушу разрезаеМ пополаМ
и ВариМ В Вине с сахароМ 5-7 Минут, затеМ слиВаеМ Вино В скоВороду
и ВыпариВаеМ до густоты кефира . чистиМ апельсин и удаляеМ Все пере городки . когда Вино Выпарится, кладеМ В него дольки апельсина и Вишню,
даеМ прокипеть еще 3 Минуты — соус готоВ!
В ресторане утиная грудка Магре обрабатыВается МетодоМ sous-wide —
В ВакууМе, длительное ВреМя при низких теМпературе. В доМашних услоВиях
Можно поступить другиМ образоМ: раскаляеМ скоВороду, сМазыВаеМ олиВ коВыМ МаслоМ, затеМ кладеМ на нее утиную грудку кожей Вниз и жариМ до
золотистого ЦВета , так же обжариВаеМ другую сторону. утка уже готоВа , но
лучше ее еще подержать В духоВке, разогретой до 180 градусоВ, до нужной
ВаМ степени прожарки .
при подаче нарезаеМ грушу долькаМ поперек и ВыкладыВаеМ, сохраняя
ее форМу, на тарелку. а ккуратно залиВаеМ грушу и тарелку соусоМ, не
забыВая про ягоды и апельсиноВые дольки . утку нарезаеМ тонкиМи
лоМтикаМи поперек Волокон и ВыкладыВаеМ на тарелку Между грушаМи .
приятного аппетита!
деСерт
шокоЛадное парфе от шеф - повара ресторана «сударь»
еЛены семеновой
Вам понадобятся: cлиВки 33% — 300 г; темный шоколад —
150 г; 2 яйца; 0,5 стакана сахара; корица, ром — по Вкусу.
сахар и яйЦа ВзбиВаеМ В густую пену. слиВки и шоколад —
растаплиВаеМ на Водяной бане. соединяеМ Все ингредиенты
ВМесте, добаВляя при ЭтоМ кориЦу и роМ . В ыкладыВаеМ
полученную сМесь В красиВую праздничную посуду (очень
красиВо будет сМотреться В Винных бокалах). убираеМ
В холодильник букВально на 5-7 Минут. при подаче на стол
Можно украсить Веточкой Мяты и сВежиМи ягодаМи .
основное бЛюдо — ножка косуЛи, запеченная в сЛоеном тесте от
шеф - повара ресторана «сударь»
еЛены семеновой
Вам понадобятся: ножка косули,
2 Веточки розмарина, чеснок — 3
зубчика , 1 моркоВь, можжеВелоВые
ягоды — 6 шт., олиВкоВое масло —
2 ст. л., соль, перец по Вкусу.
для теста: мука ржаная — 1 стакан, 2
яйца , 200 г Воды.
для соуса: клюкВа с/м — 200 г,
сахар — 150 г, Вода — 150 г, роз марин — 1 Веточка , Вино красное
сухое — 100 г.
ножку косули обрабатыВаеМ от
лишних пленок и жил . шпигуеМ
чеснокоМ и МоркоВью. МаринуеМ
со спеЦияМи В олиВкоВоМ Масле.
затеМ заМешиВаеМ крутое тесто
из Муки, Воды и яиЦ . раскатыВаеМ
тесто и заВорачиВаеМ В него ножку
косули .
стаВиМ В духоВку на 2 часа
150–160 °с.
В Это ВреМя готоВиМ соус. соеди при теМпературе
няеМ Все ингредиенты В сотейнике
и стаВиМ ВыпариВаться Минут на
20. затеМ пробиВаеМ блендероМ
и проЦежиВаеМ через сито получен ный соус .
ВыкладыВаеМ ножку на
большое красиВое блюдо и подаеМ
с соусоМ .