гурман обзор
Вкус праздника
Шеф-повара Тулы деляТся рецепТами, коТорые наполняТ эТи январские каникулы вкусом праздника. Блюда на скорую руку и БольШую компанию, неоБычные десерТы и грандиозные новогодние угощения, коТорые произведуТ фурор. « Тазик » оливье вы пригоТовиТе и Без нас, как насчеТ чего-ниБудь новенького?
на СКорУЮ рУКУ
Горячая закуска « Лобио ХаркаЛия » от шеф-повар ресторана
« пряности и радости » серГея кондратьева
Вам понадобятся: красная консерВироВанная фасоль— 1 банка, красная аджика на кончике ножа, репчатый лук, кинза по Вкусу.
саМый глаВный ингредиент— фасоль. В ресторанной кухне предпочтение отдается сухой, но В доМашних услоВиях Можно Взять консерВироВанную. В ЭтоМ случае Марка фасоли играет значиМую роль, поЭтоМу я рекоМендую либо Bonduelle, либо heinz. на растительноМ Масле обжариВаеМ Мелко нарезанный репчатый лук и добаВляеМ красную аджику на кончике ножа. она должна придать иМенно пряный Вкус, создать МиниМальную остроту, по- ЭтоМу с не переборщите с ней. Все переМешиВаеМ, добаВляеМ фасоль, а затеМ— стакан Воды. ВыпариВаеМ блюдо около 10 Минут. добаВляеМ кинзу и подаеМ с грузинскиМ лаВашеМ и МалосольныМи огурЦаМи. блюдо зайМет МиниМуМ ВреМени, но при ЭтоМ станет оригинальной пикантной закуской для праздничного стола!
для тех, Кто Следит за ФигУрой
основное бЛюдо— барабуЛька с овощным рататуем от шеф-повара ресторана
« рыбки-креветки » аЛександра биЛоусько
Вам понадобятся: 1 рыба, Весом 500-600 г; цукини, баклажан, болгарский перец, картофель, красный лук( лучше ялтинский— он имеет сладкоВатый приВкус), помидоры черри, чеснок— 2 зубчика, маслины, олиВки, белое Вино— 100-150 мл, тимьян, соль, перец, олиВкоВое масло— по Вкусу. В ресторане Мы готоВиМ Это блюдо с барабулькой или, как ее еще назыВают, султанкой. но если ВаМ не удастся найти Эту рыбу, Вы Можете Выбрать сибас или дорадо. МаринуеМ рыбу В соли, перЦе и олиВкоВоМ Масле. ВыкладыВаеМ В глубокий протиВень или терМостойкую посуду. нарезаеМ оВощи крупныМи кускаМи и обжири- ВаеМ на олиВкоВоМ Масле с добаВлениеМ тиМьяна и зубчикоВ чеснока, добаВляеМ Вино и неМного ВыпариВаеМ, чтобы избаВиться от спирта, но сохранить ароМат Вина. если есть рыбный бульон, Можете тоже его неМного добаВить. неМного присалиВаеМ. ВыкладыВаеМ оВощи ВМесте со Всей жидкостью на рыбу и отпраВляеМ В духоВку, разогретую до 200 градусоВ на 15 Минут. подается с долькой лиМона.
74 золотой квадрат январь 2017