гурман мастер-класс
Шоколадный купол с шоколаднофундучным бисквитом , сливочным муссом и кули « Киви »
На 1 порцию : темный шоколад для купола — 1 плитка , для бисквита : фундук — 10 г , сахар — 15 г , какао — 5 г , 1 / 4 яйца , ванилин на кончике ножа , мука — 30 г . Для соуса ( кули ) из киви : половина киви , сахар — 15 г , желатин — 3 г . Для сливочного мусса : сливки — 40 г , сахар — 20 г , ванилин на кончике ножа , желатин — 3 г , белый шоколад — 15 г . Для соуса : сливки — 100 г , белый шоколад — 50 г .
Шоколад аккуратно растапливаем на водяной бане или в микроволновке и обмазываем им силиконовую полукруглую форму . Отправляем застывать в холодильник . Приступаем к бисквиту : яйцо взбиваем с сахаром добела , добавляем мелко перемолотый фундук , муку и какао . Выпекаем корж толщиной 1,5 см при температуре 160 градусов 12-15 минут и вырезаем из него кружочки . Приступаем к соусу из киви . Киви с сахаром измельчаем в блендере и протираем через сито , чтобы избавиться от косточек . Замачиваем желатин согласно инструкции на упаковке , подготовленный желатин смешиваем с киви . Вместо киви можно использовать любые замороженные или свежие ягоды . Переходим к сливочному муссу . Сливки взбиваем с сахаром и ванилином до пиков , растапливаем белый шоколад и смешиваем все с заранее распущенным в воде желатином . Собираем наш купол : ставим бисквитный пятачок в основание шоколадного шара , сверху одну полусферу , затем укладываем слоями соус из киви , бисквит , сливочный мусс , украшаем ягодами и сверху накрываем второй полусферой . Чтобы шар не развалился , вторую полусферу стоит нагреть и как бы приклеить к первой . Отправляем купол на 1 час в холодильник . Подаем купол с горячим сливочно-шоколадным соусом . Для соуса смешиваем белый шоколад со сливками и нагреваем до полного растворения шоколада . Горячим соусом поливаем сверху купол , чтобы раскрыть всю нашу потрясающую начинку ! Приятного аппетита !
50 золотой квадрат февраль 2017