гурман мастер-класс
Шоколадный купол с шоколаднофундучным бисквитом, сливочным муссом и кули « Киви »
На 1 порцию: темный шоколад для купола— 1 плитка, для бисквита: фундук— 10 г, сахар— 15 г, какао— 5 г, 1 / 4 яйца, ванилин на кончике ножа, мука— 30 г. Для соуса( кули) из киви: половина киви, сахар— 15 г, желатин— 3 г. Для сливочного мусса: сливки— 40 г, сахар— 20 г, ванилин на кончике ножа, желатин— 3 г, белый шоколад— 15 г. Для соуса: сливки— 100 г, белый шоколад— 50 г.
Шоколад аккуратно растапливаем на водяной бане или в микроволновке и обмазываем им силиконовую полукруглую форму. Отправляем застывать в холодильник. Приступаем к бисквиту: яйцо взбиваем с сахаром добела, добавляем мелко перемолотый фундук, муку и какао. Выпекаем корж толщиной 1,5 см при температуре 160 градусов 12-15 минут и вырезаем из него кружочки. Приступаем к соусу из киви. Киви с сахаром измельчаем в блендере и протираем через сито, чтобы избавиться от косточек. Замачиваем желатин согласно инструкции на упаковке, подготовленный желатин смешиваем с киви. Вместо киви можно использовать любые замороженные или свежие ягоды. Переходим к сливочному муссу. Сливки взбиваем с сахаром и ванилином до пиков, растапливаем белый шоколад и смешиваем все с заранее распущенным в воде желатином. Собираем наш купол: ставим бисквитный пятачок в основание шоколадного шара, сверху одну полусферу, затем укладываем слоями соус из киви, бисквит, сливочный мусс, украшаем ягодами и сверху накрываем второй полусферой. Чтобы шар не развалился, вторую полусферу стоит нагреть и как бы приклеить к первой. Отправляем купол на 1 час в холодильник. Подаем купол с горячим сливочно-шоколадным соусом. Для соуса смешиваем белый шоколад со сливками и нагреваем до полного растворения шоколада. Горячим соусом поливаем сверху купол, чтобы раскрыть всю нашу потрясающую начинку! Приятного аппетита!
50 золотой квадрат февраль 2017