Журнал «Ресторанные ведомости» RV#12-2017 | Page 34

32
Специальный проект
топ-100
решениЯ-2017
Новый персонал
Ирина Ростунова,
руководитель отдела продаж
сети «Крошка-картошка»:
Десять лет назад более 50% соискателей в сетях
московского фастфуда составляли студенты
и люди, проживающие в основном в Москве и
Подмосковье. Сегодня к нам и нашим конкурентам
приходят люди из регионов в возрастной группе
выше среднего. Это мужчины и женщины без
четкого понимания, где и кем они хотят работать.
Если для студентов, приходивших работать на
рядовые позиции, возможность карьерного роста
была мотивацией, то сегодняшней возрастной
публике такой лейтмотив неинтересен,
они приезжают исключительно
зарабатывать. Набирает обороты
вахтовый метод работы.
Меняются стандарты обучения
персонала, становясь более
трудоемкими и дробными, когда
приходится каждую операцию
описывать понятным языком и
визуализировать.
FoodFox Яндексу
Слухи о возможной продаже
FoodFox одному из крупных
участников рынка ходили до-
статочно долго. Когда завеса
тайны была снята и сделка с
Яндекс-такси опубликована,
пазл сложился. У логистиче-
ского агрегатора есть вся ин-
фраструктура и технологии,
необходимые для успеш-
ного развития серви-
са. Пожалуй, в 2018
году рынок до-
ставки в крупных
городах ожидает
взрывной рост.
Перемена участи
В конце 2016 года в Нью-Йорке в престижном районе
Брайант Парк открылась «Кофемания». Владельцы брен-
да тщательно подготовились к выходу на рынок США и
совместно с бренд-шефом Тайтусом Вэнгом адаптирова-
ли меню к американскому вкусу. К сожалению, через год
адаптировать пришлось и меню, и концепцию. Недавно
ресторан переименовали в L’Addresse и наняли нового
концепт-шефа. По слухам, им стал известный москов-
ской (но не американской) публике Айзек Корреа.
Отказ от официоза
Екатерина Сойак,
генеральный директор компании EMTG:
В данный момент рынок остро нуждается в организации,
выстраивающей деятельность индустрии франчайзинга
в России как коллективного субъекта, занимающейся
анализом рыночной практики, систематизирующей
лучшие практики и осуществляющей организационную
поддержку всех заинтересованных участников. В
Российской ассоциации франчайзинга (РАФ) сложилась,
по моему мнению, неприемлемая вертикальная
структура, учитывающая прежде всего интересы самой
организации.
Тратить и дальше свои личные время и ресурсы, а
также ресурсы своей команды на преодоление косности
внутреннего взаимодействия и общую апатичность
РАФ я считаю бессмысленным. Мы понимаем и
чувствуем рынок и будем заниматься созданием
практикообразующих и практикоосмысляющих
форматов, выдающих комплексную, максимально
квалифицированную, в том числе маркетинговую,
экспертизу отрасли на базе выставки и форума
BUYBRAND, а также одноименного информационно-
аналитического портала.