��������� www . selgros . ru реклама
Ресторанные ведомости / № 09-2017
24 COVER STORY
только в ноябре . За счет веранды выручка этого ресторана выросла в полтора раза по сравнению с прошлым годом , когда площадки не было . Значит , если вдруг разрешения на следующий год не будет , то выручка может снова упасть . Дальше — вакцинация персонала : специально под чемпионат необходимо делать персоналу ряд прививок . Есть бесплатные прививки , а есть платные , и некоторые из них стоят три-четыре-пять тысяч рублей . Умножайте на количество персонала в заведении и считайте . Я внес предложение , чтобы местное министерство здравоохранения закупило вакцины оптом — так рестораторам будет немного дешевле . Еще один существенный момент в этом вопросе — сроки прививок . Например , вакцинировать сотрудников мы должны осенью . А кто из этих официантов останется у меня работать в июне будущего года ? Да что там говорить , нам могут даже транспортную доступность ограничить . В администрации было совещание , на котором обсуждался вопрос о перекрытии центра города для машин , многие улицы станут пешеходными . На мой вопрос , как завозить продукты в ресторан , пообещали выдать пропуск на машину или на две . Но ведь у нас есть логистические компании с парком в тысячу автомобилей , и они возят каждый день
разными машинами . А если в ресторане сломается оборудование и нужно срочно вызвать сервис ? Ответа на эти вопросы пока никто не знает . Все эти меры могут срезать прибыль и увеличить расходы . Поэтому пока к чемпионату я отношусь с настороженностью . Мы ездили на Кубок конфедераций в Казань , специально смотрели , как там все происходит . Я разговаривал со многими официантами , менеджерами , они говорят : « Все хорошо , у нас количество гостей увеличилось ». Но в некоторых заведениях в дни матча никакого наплыва посетителей я не заметил .
Ваше политическое прошлое помогает или мешает вам сегодня ? У публичного человека всегда есть недоброжелатели , которые будут тебя критиковать , даже если ты все идеально делаешь . Поэтому я прекрасно понимаю , что иногда эта недоброжелательность переходит на бизнес , которым ты занимаешься . Но если вы вспомнили про Бориса Немцова , с которым я долго работал , то это было давно и многими уже забывается и уж точно никак не отражается на ресторанном бизнесе . РВ
Благодарим за помощь в проведении съемки ресторан SEVEN , sevenrest . ru
������
����
������
�������
��������������
��������� www . selgros . ru реклама