Журнал «Ресторанные ведомости» 09 (233) сентябрь 2017 | Page 15

13 тиненте . Ведь в европейских городах традиционно был некоторый набор третьих мест , а вот в США в эпоху создания городов-мегаполисов с десятками километров пригородов проблема вкусного времяпрепровождения и человеческой коммуникации становится весьма актуальной . Оценивая сегодняшнее развитие России с точки зрения урбанизации и перемещения жителей в большие города , а также структуру развития предприятий питания в крупнейших городах страны , полагаю , что эта тема актуальна и для нас . Естественно , с акцентом на нашу идентичность , на наши привычки и традиции . В чем я практически уверен , так это в том , что безликое сетевое предприятие на фоне многоэтажек вряд ли сможет стать « третьим местом на районе ». Все-таки это такая « крафтовая » история , связанная с пониманием того , кто живет по соседству , какие у жителей пожелания и приоритеты , как в соответствии с этим сформировать меню и ценовую политику . Хотя и сетевики могут втянуться , допуская возможные отклонения от стандартов в зависимости от месторасположения . Как-то я рассказывал о том , что меня как заезжего гостя удивили отношения в зале между работниками на « фронте » и гостями в мытищинском McDonald ’ s . Они все вместе общались , причем старший в смене активно участвовал в беседе . Требование отвлечься и обслужить меня побыстрее в 10 вечера было встречено с непониманием . Теперь-то я знаю , что за неимением иных точек общения в этом фастфуде собирались жители из близлежащих домов . Квартиры в Мытищах не очень большие , и потребность в третьем месте вырастает катастрофически . А в McDonald ’ s и тепло , и сухо , и никто не гонит , и компания хорошая . Вот и стал этот ресторан районной площадкой для общения с очень четкой сменой контингента в течение суток : местных нет днем , а заезжих — по вечерам . И гастроэнтузиастам , и представителям малого и среднего бизнеса , и опытным рестораторам надо по-другому взглянуть на жизнь человека вне работы и вне дома : предоставить гостям возможность не только для вкусной еды , но и для общения . И не придется биться с безумной арендой в локациях с высоким трафиком мегаполиса . А это позволит существенно снизить себестоимость услуги , что в свою очередь однозначно привлечет гостей . Третье место не может быть дорогим , оно должно быть комфортным и дружелюбным . И есть еще много оттенков и характеристик — в рамках небольшой статьи все не описать , но тема реально существует и тренд этот упускать не стоит . Приглашаю к обсуждению . Пишите . РВ реклама