Ресторанные ведомости / № 09-2017
12 МНЕНИЕ
Наталья Богатова « Хочу такой ресторан !
От мечты до открытия »
Третье МЕСТО
Александр ИВАНОВ , эксперт , к . м . н
Считается , что открытие новой точки на трафике или в центральной части города , да еще с правильной концепцией , — залог успеха . Но Александр ИВАНОВсчитает , что недооценен формат так называемых третьих мест в городской среде .
не работа и не дом , но находится географически рядом с ними . Утренний и вечерний гость , а соответственно , и атмосфера могут быть здесь совершенно различными . Это не клуб и не боулинг . Это точка , где можно просто опуститься на стул , получить тарелку хорошей еды и бокал пива . По-моему , такие форматы станут дополнительным вектором развития для различного рода проектов . Это хороший вариант и для сетевого проекта , и для стартапов в жилых районах мегаполисов . Небольшие по площади точки , предоставляющие людям возможность общения за трапезой , где формируются группы завсегдатаев , станут основой этой модели третьего места . Сейчас тема третьего места активно обсуждается среди урбанистов , среди тех , кто занимается планировкой и развитием общественных пространств . Активно предлагаются изменение застройки и формирование третьих мест прежде всего на Американском конvanoa @ mail . ru
И гастроэнтузиастам , и представителям малого и среднего бизнеса , и опытным рестораторам надо по-другому взглянуть на жизнь человека вне работы и вне дома : предоставить гостям возможность не только для вкусной еды , но и для общения
Это не гастрономический ресторан и не столовая , а нечто среднее , позволяющее формировать социальную среду жилых районов , а не центральных проспектов , трендовых переулков , популярных бизнес- и арт-кварталов или парков . Это место , куда можно зайти вечером после работы , выпить бокал пива , перекусить или плотно поужинать и пообщаться с такими же завсегдатаями , проживающими в соседних домах . Этот формат имеет много исторических предков — пивные сады в Германии , пабы в Англии , бистро во Франции , кофейни в Австрии . Такие заведения ориентированы на социальные группы по месту проживания . Они создают собственную среду , позволяют людям , живущим в городе , выйти из онлайна в оффлайн , пообщаться вживую . Важность и ценность создания таких объектов , их философия многократно описывались различными западными социологами . Нам , наверное , пока не до социологических исследований . Но о векторах будущего развития индустрии стоит задумываться . Анализ доступной информации по индустрии питания в различных странах , изучение всевозможных рейтингов ресторанов , кафе и баров приводят к мысли о том , что не только центральная , историческая часть населенных пунктов является местом размещения ресторанов и кафе . Значительное число успешных заведений находится в зонах , приближенных к местам реального проживания людей . Это могут быть точки со сложным режимом работы , с достаточно ограниченной кухней , но они являются третьим местом для определенного количества гостей . Что такое третье место ? Это