движухой поддерживает заведение на плаву . Для фастфудных заведений помимо локации важны понимание всей технологической цепочки , наличие фабрики-кухни .

Для многих владельцев ресторанов важно , чтобы на кухне работал хороший шеф . Мне очень нравится , что профессия шефа стала сейчас модной . В нашем холдинге буквально год назад мы поняли , что активно вкладываем в барменов , управленцев , менеджеров ресторанов , а шефы у нас как седьмой нелюбимый ребенок . Сейчас мы начали вкладываться и в шефов , чтобы они не уходили от нас .

Вы считаете себя хорошим управленцем ? У меня много минусов . Мне очень тяжело дается делегирование . Я могу лезть во все . Но я очень активно работаю с бизнескоучем и результаты уже вижу — меня это радует . Страшная вещь , но я сейчас учусь молчать . От меня невозможно добиться похвалы .

Какие темы в ресторанном бизнесе вас больше всего интересуют ? Меня сейчас очень интересует тема доставки . Тема очень актуальная и интересная технологически . Это направление растет и развивается . У нас в холдинге доставка занимает серьезную долю , и мне интересно ее развивать . Если бы я не был руководителем , гендиректором , то я был бы маркетологом . Меня очень интересуют дизайн-мышления ( методология решения деловых

и прочих задач , основывающаяся не на аналитике , а на творческом подходе . — Ред .), нейромаркетинг ( комплексный подход , направленный на изучение поведения потребителей с использованием определенных методов воздействия на эмоции и поведенческие реакции . — Ред .), экономика впечатлений . Если я вижу , что есть такие спецы в этой области , то я тянусь к ним .

Какие ближайшие планы вы строите для себя ? Пока я чувствую , что я долго буду заниматься ресторанным бизнесом , в планах — экспансия в соседние города . Сейчас мы в холдинге перезапускаем систему лояльности , в некий момент мы потеряли нить с гостем , а нам важно знать , что персонально человек потребляет у нас . Недавно мы осознали , что нам надо перезапускать систему обучения , она вроде бы у нас хорошо выстроена , но вокруг все меняется , и надо поменять цели и задачи . У нас есть система обучения стажеров , новичков , кадровый резерв , внутренний университет Welcome University . Главное — я убежден , что занимаюсь бизнесом . Уровень управленца определяется сложностью системы , которой он управляет . Вот я сейчас понимаю , что у нас 33 заведения , 800 человек , я очень четко осознаю , что с точки зрения финансов оборот всего нашего холдинга может равняться обороту одного гигантского ресторана , « Чайхоны », например , но в то же время я понимаю , что я все-таки создал систему , в которой 33 отдельных объекта , и все это работает . Не хочу останавливаться на достигнутом , хочу усложнять систему , которой управляю . РВ