БИЗНЕС-МОДЕЛЬ
БИЗНЕС-МОДЕЛЬ
Для нынешнего , « кризисного » времени средний чек высок , но Джакомо Ломбарди объясняет его использованием лишь самых качественных продуктов , которые можно найти в Москве с библиотекой зал — бар с 18-метровой стойкой , который работает до 5 утра .
Локация . У точки есть как свои плюсы , так и минусы . Летом из окон Community открывается шикарный панорамный вид на реку и расположенный практически напротив Кремль . А вот зимой гости оказываются в далеком Замоскворечье . Такая особенность локации значительно влияет на трафик гостей в зависимости от сезона , но , по словам основателей проекта , была изначально учтена в бизнес-плане . При этом был сделан расчет на то , что , так как Community в первую очередь гастрономическое место , гости будут приходить сюда за вкусной едой вне зависимости от количества солнечных лучей на улице . Что , похоже , и подтверждается .
Бюджет . Проект располагается на месте некогда популярного клуба Fabrique . Так как предыдущие владельцы не жалели средств на отделку и содержание заведения , то их преемникам многое досталось в практически идеальном состоянии — от вытяжек и систем кондиционирования до пожарной сигнализации . В связи с этим дизайнерам была поставлена задача по максимуму использовать все ценное из « наследства ». В частности , удалось сохранить пол из натурального гранита , замена которого обошлась бы примерно в годовой бюджет проекта . Такое богатое « наследство » позволило примерно уполовинить стоимость запуска проекта . Еще одним из направлений экономии стало максимальное использование местных подрядчиков . Около 90 % необходимой мебели и аксессуаров ( столешницы , стулья , кресла , перегородки и т . д .) было изготовлено в мастерских Университета дизайна и технологии . Интерьер и правда получился впечатляющим и при этом по-домашнему уютным , судя по настроению гостей , которые проводят там время часами . За время двухчасового интервью с Синишей никто из гостей так и не ушел , лишь приходили новые …
В результате владельцы Community смогли уложиться в запланированный изначально объем инвестиций , реализовав при этом все задуманное . По объективным оценкам Лазаревича , растущий трафик гостей и расписанный на месяцы вперед лист разнообразных мероприятий ( бизнес-митинги , after party книжной премии и творческие встречи писателей с читателями , театральные постановки и т . д .) позволят проекту выйти на самоокупаемость всего лишь через 2,5 года . Пока все идет по плану . Это говорит о том , что бизнес-проект был просчитан с учетом непростой ситуации усиления санкций и роста цен .
Активности . О чайной комнате Community уже говорит вся Москва . Особенно те , кто ностальгирует по тайной чайной ресторана « Шёлк » — культовом месте Москвы нулевых . Здесь можно продегустировать коллекционные чаи ( около 100 сортов ), привезенные мастерами проекта с лучших китайских плантаций .
Artistic Space (« Библиотека ») — пространство , способное функционировать в различных форматах : площадка для выступлений писателей , актеров , лекторов ; театральная сцена для реализации коллабораций с независимыми театральными проектами и музыкальных перформансов современной электронной музыки .
Библиотеку , которая в общей сложности пока насчитывает 14 тысяч книг , создавали вместе с одним книжным порталом и известным критиком Михаилом Визилем . Часть книг пришла в проект на хранение из библиотеки университета , другая — была закуплена специально под открытие . Кроме того , Community является посольством главной литературной рос-
32 РЕСТОРАННЫЕ ВЕДОМОСТИ | Май-2018