СОБЫТИЯ
СОБЫТИЯ
Сессия 3 5 моделей управления от ведущих ресторанных компаний . Выберите свою !
В сессии участвовали представители очень ярких , интересных компаний , которые рассказали о своем опыте управления и о своем опыте стратегий развития компаний , построения организационных структур и в том числе о своем опыте формирования продукта .
Партнеры Форума
Эрнесто Гонсалес , компания « Росинтер Ресторантс »: « У нас свыше 260 ресторанов , поэтому как раз для нас поиски работающей и правильно функционирующей системы управления очень важны . Мы начали с централизованной системы управления , потом выстроили управление по отдельным брендам , затем — по отдельным территориям . И каждая из этих систем управления имеет свои минусы . Если посмотреть , все эти пять так называемых систем управления — это инвестиционная , холдинговая , централизованная , корпоративная и последняя , так называемая кустовая система . Мы начали выстраивать свой бизнес с применения централизованной системы управления , но управлять таким большим количеством ресторанов , раскиданных по всей стране , централизованно из Москвы было ошибкой . На первых порах это помогало , но потом сильно остановило развитие . Мы перешли к управлению брендами . Теперь у каждого бренда было свое королевство . Это мешало развитию региональных проектов , и мы вновь пересмотрели систему управления . Стало понятно , что для осуществления стратегических планов по развитию ( открытие около сорока ресторанов в год — и франчайзинговых , и корпоративных ) ни одна из существующих систем не подходит . И мы создали совершенно новую структуру компании , я бы сказал , что получился микс холдинговой и кустовой систем , когда есть некое ядро , но функция управления отдается регионам . Это некая управленческая матрица . Мы поняли , что очень сложно управлять небольшими ресторанами в отдельных городах , поэтому провели
12 РЕСТОРАННЫЕ ВЕДОМОСТИ | Май-2018