Журнал «Ресторанные ведомости» 05 (229) май 2017 | Page 37

36
Ресторанные ведомости / №05-2017
Тема: диверсификация
План побега
Чтобы не рисковать в кризис, стоит рассмотреть несколько способов развития бизнеса,
а возможно, и личного роста.
Самостоятельное производство
продуктов и полуфабрикатов
Печь хлеб, создавать прекрасные десер-
ты, варить сыр, смешивать соусы можно
не только для себя ради экономии рас-
ходов, но и поставить это дело на поток
и попытаться влиться в ряды розничных
или foodservice поставщиков. Например,
как Деллос с его прекрасными тортами в
«Азбуке вкуса».
Кулинарные студии для гостей
Соблазнительный и вроде бы неслож-
ный путь. Но вот Григорий Мосин из
Live Kitchen при «Чайхоне №1» реко-
мендует очень много раз подумать,
прежде чем ввязываться в историю с
кулинарной студией. Ведь открытие
действительно классной школы стоит
едва ли не столько же, сколько запуск
небольшого кафе.
Кейтеринг
Банкеты, фуршеты, кофе-брейки —
размахнуться есть где, тем более что
рынок кейтеринга еще очень и очень
голодный, особенно в регионах.
Кулинарии
Доставка
Естественный путь разви-
тия бизнеса — еда на дом
сейчас на пике популярно-
сти. Главное — успеть осед-
лать волну.
Мультиформатность и поликонцептуальность
Фудтрак, фастфуд, food-конеры, рестораны полного цикла, гастрозаве-
дения… Множим сущности и удираем от провалов. Открываем заведения
разных кухонь. Что-то где-то да выстрелит. Впрочем, у этой тактики есть
противники. Например, Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко, осно-
ватель «Росинтера», полагает, что вдумчивый предприни матель должен
уметь фокусироваться на том, что умеет делать лучше всего.
Всерьез раз-
вить продажу
готовой еды и
полуфабрика-
тов собствен-
ного изготов-
ления, спе-
ций, десертов,
а может быть, и
симпатичных кулинарных сувениров
— отличная идея, главное — ее красиво
и эффективно реализовать. Некоторые
даже идут дальше и открывают интер-
нет-магазины. (Читайте на стр. 38, как
Матильда Шнурова увлеклась онлайн-
торговлей.)