Ресторанные ведомости / № 05-2017
32 COVER STORY
Наверное , потому , что мы очень стремительно растем . Профессиональное сообщество обратило на нас внимание только в последний год . До этого мы были для них странными фриками из Сыктывкара , но когда у нас открылось много пиццерий и выручка стала серьезной , все пришли в удивление : почему так быстро ? Это классно , что нас не замечали . Международные конкуренты тоже нас не замечают , они просто еще не поняли угрозу . На самом деле мы не совсем ресторанный бизнес , « Додо Пицца » — это что-то среднее между рестораном и ритейлом , точнее производством и ритейлом . На Западе не называют массовый сетевой общепит ресторанным бизнесом , там это ритейл . Даже « Старбакс » — это ритейл . Совершенно разная логика : ресторан — ремесленное производство , штучное , мы же производим массовую еду .
Вы производите еду , как бензин , еда — топливо ? Не совсем так . Мы производим удовольствие . Супермаркет продает еду , чтобы люди просто покупали , ели и жили , а мы понимаем , что человек без пиццы может прожить . Мы продаем удовольствие — еду , с которой человек в то же время решает проблему : быстро поесть . Кстати , поделюсь интересной статистикой . В регионах сейчас сильно падают доходы населения . При этом у нас количество заказов like for like выросло на тридцать процентов . Почему ? Потому , что людям , несмотря на финансовые трудности , хочется удовольствия от жизни . И сегодня они , вместо того чтобы идти вечером в кафе , заказывают на дом пиццу и едят перед телевизором . Лично я сам частенько работаю курьером — доставляю пиццу , чтобы посмотреть на своих клиентов . И в Америке доставлял пиццу . В России для человека заказать пиццу — праздник , а в Штатах пицца — как хлеб , обычная еда .
Недавно все обсуждали ваше , мягко говоря , осложнение отношений с Delivery club . Что явилось причиной конфликта ? У наших компаний разная культура . У Delivery club бизнес-модель такая , что они рассматривают партнеров как людей , вынужденных с ними работать . Есть немало компаний , которые так же строят франчайзинг . Подписали договор , и дальше вопрос в том , как выкручивать руки . Мы строим отношения с партнерами как win-win , хотим , чтобы им было выгодно с нами работать . А стратегически я не верю в модель агрегатора в формате супербольшого бизнеса . Думаю , в будущем будет две модели на рынке доставки : большие брендовые сети со своими digitalплатформами , которые контролируют всю цепочку ценностей компании — от приема заказа до доставки , и агрегаторы , объединяющие много маленьких ресторанов , для которых доставка не главный бизнес . А Delivery club , с моей точки зрения , это компания , паразитирующая на нас же , потому что мы производим ценности . И чем дольше мы с ними работаем , тем больше попадаем в ловушку , потому что отдаем им своих клиентов . У них одно преимущество — всё в одном месте , удобно . Наше преимущество в том , что мы всю цепочку контролируем , а значит , можем сделать идеально доставку .
Один день Федора Овчинникова , опишите . Мне тридцать пять лет , у меня еще достаточно сил и энергии , поэтому я много работаю . Встаю обычно в шесть тридцать или в шесть . В восемь утра первая встреча . Процентов шестьдесят – семьдесят моего времени уходит на встречи . Сейчас живу на два города — Москву и Сыктывкар , приходится привыкать к новому режиму . Опять же сейчас я вовлечен в решение огромного количества задач внутри компании . Понимаете , мы растем в два с половиной раза в год — это приводит к тому , что многие процессы на ходу меняются . Стараюсь чаще бывать в пиццериях . Вот сейчас мы с вами сидим в пиццерии , и я вижу множество вещей , которые нужно поправить .
Например ? Ну вот не видно надписи « Кофе с собой ». Товар выложен неправильно — необходимо делать стандарты мерчандайзинга для сети . Не представлена пицца кусочками — нужно партнера убедить , что выгодно продавать порционно . Я видел , что планшеты на кухне не прикреплены к стене . Можно проводить бесконечные маркетинговые исследования , но по большому счету весь бизнес — это смотреть глазами клиента и понимать , что можно улучшить . Поэтому стараюсь бывать в пиццериях , общаться с партнерами и управляющими . В общем , возвращаясь к вашему вопросу , я болею трудоголизмом , мне сложно отдыхать , потому что постоянно хочется быть в курсе всего . Когда компания быстро развивается , это как самолет , который летит , и ты его должен на лету менять . Потому что на каждом этапе — новые требования . Еще нужно понимать , что у нас два бизнеса — IT и ресторанный ритейл . Мы в двух мирах одновременно существуем .
Какая стратегия в развитии IT ? За этот год мы должны увеличить вдвое штат разработчиков — сейчас у нас около 60 человек . Такие инвестиции в России были бы бессмысленны , если бы мы не думали о глобальном развитии . А так как пицца-бизнес есть в каждой стране , мы , создав в России франшизу и IT-продукт , можем развиваться в Индии , Китае , Бразилии . Многие российские предприниматели , включая наших конкурентов , когда ты им говоришь , что хочешь развиваться глобально , смотрят на тебя как на сумасшедшего . То же самое было в Сыктывкаре : когда я говорил , что построю федеральную компанию , на меня смотрели как на сумасшедшего . Бизнесмены в России загнали свое мышление в рамки : мы в это не верим и поэтому не создаем . Но я надеюсь , что пример « Додо Пиццы » вдохновит российских предпринимателей — в бизнесе нет границ .